探讨中国饮食文化的翻译技巧

　　一、中华饮食文化与翻译

　　经历了五千多年历史的中华饮食文化，博大精深，是中国人民的光荣与自豪。目前，文化与翻译的研究大多着眼于宏观，而专门讨论文化某一领域翻译比较少。菜名实际上是一国文化的体现，老外对中华饮食文化的了解很大一部份就是从中国菜中体现出来的，假如外国人能明白我们的一些菜名的寄意，或是把这些菜名弄明白，其实是在学习一门艺术，他们定会因此而更了解和喜欢中国。

　　二、中华饮食文化翻译中的“把柄”——可译性与不译性

　　在翻译研究中泛起了可译与不可译的争论。因为世界各国人民所生长环境的地舆、天气及风俗习惯等都存在着或多或少的差异，相互而言有很多新鲜事物。如中国有很多像“狗不理”、“麻花”、“糯米鸡”、“双皮奶”等这些有名的民间食物，要把它们翻译出来先容给外国朋友熟悉确实不轻易。由于这些传统的食物是中华民族特有的，不能从英语语言的文化中找到相应的词来表示，而且它们当中还隐含了不少历史典故，并非能用三言两语道清晰。

　　关于如何更好地解决饮食文化翻译中的“文化”题目，金惠康教授以为，对于这种存在的语言不可译和文化不可译，“从翻译技巧的角度看，译者若紧扣原语的含义，不死抠字眼，至少能对作者的意思进行诠译或引申，这样可实现和进步跨文化的可译性”。根据翻译中的对等原则，这种对等是没有绝对的对等，在文化翻译这方面尤为显著。因此，翻译时只能通过寻找相通点而不是相同点，使原语者和目的语者能达到一个共鸣，这是从实践中已经证实可行的，由于文化是可以理解的。那么，作为译者就要充分了解两种语言的文化背景。

　　三、中华饮食文化翻译存在的题目

　　1.表达不一，让人糊涂

　　在中国饮食文化翻译中，往往会看到一些用词不一致的现象。因为不同的英语单词，它所指代的事物，表达的意思都是有所差别的。这个题目主要泛起在对点心类的翻译上。如：

　　把“馒头”译成：steamed bread; steamed bun

　　把“汤圆”译成：pudding; dumpling ball

　　把“粥”译成：gruel; soft rice; porridge

　　一个食物竟然派生出好几样不同的东西来，确实让人费解。因此，翻译此类食物时，译者一定要理解清晰各种食物的性质特点，找准相关的词来翻译，不能张冠李戴，更不能顺手牵羊，东拉西扯一个词来凑合，此做法是对文化极大的不尊重。对此，尽管深圳翻译公司译者可以采用多种方法进行翻译，由于翻译方法是灵活的，但应尽可能地保持原文化的意义与内涵。如“宫保鸡丁”这道菜有常见的3种译法：Gong Bao Chicken;Sauteed Chicken Cube with Peanuts;Diced Chicken with Peanuts in Chili Sauce.

　　2.翻译得不知所云

　　“水煮鳝片”翻译成‘the water boils the shan slice’，如斯按字面来翻译成的英文其实令人啼笑皆非。还有把“麻婆豆腐”翻译成“满脸黑点的女人制作的豆腐”，“红烧狮子头”翻译成“烧红了的狮子头”，“四喜丸子”翻译成“四个兴奋的肉团”，看了会叫人跑掉。因此，对于菜名的翻译，译者切忌没理解清晰其真正的含义而直接用字对字的方法来译。这些翻译或是有显著的语法错误，或是严峻歪曲原名的意思，使外国人读后感到一头雾水，不知所云，这不能达到通过翻译进行交流的目的。

　　3.不够正确

　　因为文化上的差异，在饮食翻译上，我们不难发现，有不少中国特有的东西是不能在英语字典里找到相关的词来表示的。另外，有些食物，我们可以用英语表达出其基本意思——一个笼统的意思，而不能道出其细节。如：中国菜当中，有良多是以“肉丸”为主材料而做成的。可是一个“丸”字，都用‘meat ball’来译的话，笔者以为十分不正确。岂非外国人生成来就会知道中国制作‘meat ball’里头毕竟是猪肉，牛肉，鸡肉仍是鱼肉?在此，译者要留意一点，某些教徒是不能吃某类肉的，如伊斯兰教徒不吃猪肉。因此，笔者以为翻译的正确性不仅是翻译的一个行为尺度，也是一个道德尺度，是尊重各国人民文化的表现。而且，这种笼统的翻译，往往会失掉地方饮食文化的特殊性——文化身份。

　　再如，中国人除了三餐主食之外，还喜欢吃糕点，糕的品种可谓不胜其数。广东人喜欢吃的早点有“萝卜糕”和“芋头糕”，有人翻译成：‘Fried white radish patty’和‘Taro cake’。笔者查阅了《朗文当代高级英语辞典》和《牛津高阶英汉双解词典》两大权势巨子词典，比较了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的词意，以为在翻译两种食物时，根据它们的选料(萝卜，芋头，粘米粉，水)，做法(蒸)，及特点(软块状)，最佳的选词是‘pudding’。

　　四、饮食文化翻译的方法

　　根据王秉钦教授在《文化翻译学》一书中所提，可归纳出六种方式：以写什物法命名，以写意手法命名，以人物、地名、数字以及颜色命名。从这些命名方式中可以看出，除了以写意手法命名的一些菜名之外，大部门的菜名都显示出菜肴的主材料、作料、烹调方法、口感、口味等信息，有些就以菜肴的起源地和发明者来命名，也有些菜名本身是个历史典故。有了这些信息，译者就可根据菜肴的特点来确定翻译的方法。